Mousse de betterave

par Décodébrouille  -  15 Novembre 2010, 08:30  -  #Je cuisine aussi !

Cette recette est tirée d'une de mes lectures. La source est incertaine, mais je crois bien que je l'ai découpée sur Prima Maison. C'est facile à faire, c'est bon et ça fait son petit effet... Faut simplement aimer les betteraves, et je me rend compte que beaucoup de personnes n'en sont pas fans !

Ingrédients pour 6 personnes :

250 gr de betterave cuite

150 gr de fromage de chèvre frais

2 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe de vin blanc

60 gr de noisettes décortiquées

200 gr de salades mélangées

1 yaourt nature

1 citron

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

6 brins d'aneth

sel, poivre

Epluchez les betteraves.

Coupez 6 rondelles du diamètre d'une tasse à café. Réservez.

mousse betterave et truite fumee 001

 Coupez le reste des betteraves en morceaux. Mixez les avec le fromage de chèvre frais. Salez, poivrez.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Egouttez en pressant, puis les faire fondre dans le vin chaud.

Incorporez-y le mélange de betterave et chèvre frais, petit à petit en mélangeant au fur et à mesure. Là je mets une photo plus grande car la couleur est vraiment trop belle...

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Répartissez dans des tasses à café tapissées à l'intérieur de film alimentaire. Recouvrez avec les tranches de betterave. Rabattez le film et mettez au frigo au moins 3 h...

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Pendant ce temps, préparez la sauce en fouettant un yaourt avec le zeste de citron rapé, un filet de citron, la moutarde et l'huile. Salez, poivrez. Incorporez un peu plus de la moitié des noisettes concassées. Versez le tout dans une petite verrine ou un petit bol.

Démoulez ensuite chaque mousse de betterave sur les assiettes. Posez à côté le mesclun et le petit bol de sauce et parsemez avec le reste de noisettes concassées.

 

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J'ai accompagné cette recette d'un filet de truite fumée. N'importe quel poisson fumé  peut s'accorder avec cette mousse et même une darne de saumon cuit froide pour ceux qui n'aiment pas le poisson fumé.

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La belle couleur de la mousse a même de quoi satisfaire les petites filles qui adorent le rose ! Une bonne manière de faire manger des légumes aux enfants...

Noéline puree betteraves

domi 17/11/2010 11:10


Mais qu'elle est jolie cette princesse qui a l'air de se régaler avec la betterave ? Bisous et bravo pour tes idées.


Valérie 34920 17/11/2010 10:55


Je découvre votre blog qui fourmille de bonnes idées.
C'est en voisine que je vous fais un petit coucou, j'habite aussi près de Montpellier.
Et hop, voici votre blog dans mes favoris.
Bien amicalement.
Valérie.